نان های نا سالم چه بلایی سرتان می آورد؟

به گزارش سلامت خبرگزاری تسنیم محمد کاظم‌زاده، در خصوص اینکه نان سالم چه‌نوع نانی است، گفت: گندم از غنی‌ترین غلاتی است که در طبیعت یافت می‌شود و اغلب ویتامین‌ها و مواد معدنی در این نعمت الهی وجود دارد  به همین دلیل نان به‌عنوان اصلی‌ترین غذای مصرفی در سفره خانوارهای ایرانی است.

وی با اشاره به بروز بعضی از بیماریهای ناشی از مصرف نان ناسالم اظهار کرد: اقشار کم‌درآمد حدود 70 تا 80درصد کالری مورد نیازشان را از نان تأمین می‌کنند. با توجه به مصرف زیاد نان در کشور تهیه نان سالم و باکیفیت از اهمیت زیادی برخوردار است.

کاظم‌زاده، سوءتغذیه و مشکلات گوارشی را از تبعات استفاده از نان ناسالم برشمرد و گفت: برای تهیه نان سالم در مرحله نخست باید به کیفیت و نوع گندم مصرفی توجه کرد.

وی با تأکید بر اهمیت ویژه سبوس در مرحله سبوس‌گیری گفت: حفظ ارزش غذایی نان مستلزم وجود سبوس و کاهش سبوس‌گیری است همچنین برای ورآمدن خمیر به هیچ عنوان استفاده از جوش شیرین توصیه نمی‌شود.

کاظم‌زاده با یادآوری تخمیر ناقص به‌هنگام استفاده از جوش شیرین اشاره افزود: این امر یکی از عوامل مهم کاهش جذب ریزمغذی‌ها در نان از جمله کلسیم و  آهن  است، بنابراین حتماً باید از مخمر استفاده شود تا خمیر به‌خوبی ورآید و پروتئین‌ها آزاد شود و تخلخل ایجاد کند و نان به‌خوبی پخته شود.

مدیر نظارت بر مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه افزود: نان سفید در واقع نوعی کربوهیدرات ساده محسوب می‌شود که زودهضم است بنابراین مصرف آن قند خون را بالا می‌برد، به همین دلیل به بیماران دیابتی یا افرادی که مستعد ابتلا به این بیماری هستند، توصیه می‌شود که از نان سفید استفاده نکنند و حتماً نانشان سبوس‌دار باشد.

دکتر کاظم‌زاده در ادامه وی‍ژگی‌های نان سالم را در موارد زیر خلاصه کرد:

ــ  نان‏های تیره تهیه‌شده با آرد کامل و سبوس‏دار ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان سفید دارند و تیرگی نان دلیلی بر کیفیت بهتر نان است. نان سالم با آرد سبوس‏دار تهیه شده و ظاهر آن تیره‏‌تر از نان‏های دیگر است.

ــ  نان سبوس‏دار تیره بهترین نوع نان است. تیرگی نان به‌دلیل وجود سبوس آن است.

ــ  فیبر موجود در نان سبوس‏دار، بهترین درمان تغذیه‏‌ای در یبوست و بیماری‏های روده بزرگ است.

ــ  نان سبوس‏دار به‌خاطر ایجاد حس سیری در فرد نسبت به نان‏های سفید خطر کمتری در ایجاد چاقی دارد (اما توجه به این نکته لازم است که مصرف بی‏‌رویه نان‏های سبوس‏دار نیز توصیه نمی ‏شود).

ــ  با مصرف نان سبوس‏دار، قند خون به‌آهستگی بالا می‏‌رود و برای بیماران دیابتی، انتخاب مناسب‏تری نسبت به نان‏های سفید است.

ــ  مصرف نان‌های سبوس‏دار، کلسترول خون و چربی خون را کاهش می‏‌دهد و از پیشرفت بیماری‌های قلبی ــ عروقی پیشگیری می‌‏کند.

ــ  مصرف سبوس و نان سبوس‏دار، احتمال پیدایش سرطان روده بزرگ (کولون و راست‌روده) را کاهش می‏‌دهد.

ــ  مصرف زیاد نان‏های سفید، خطر ابتلا به کم‏خونی، پوکی استخوان، ناراحتی گوارشی (سوءهاضمه و یبوست)، چاقی، بیماری قلبی ــ عروقی و دیابت را افزایش می‌‏دهد.

ــ  درصد مهمی از نیاز روزانه ویتامین، مواد معدنی، پروتئین و فیبر توسط مصرف نان‏های سبوس‏دار، تأمین می‏‌شود.

ــ  بهتر است از نان‏های سبوس‏داری که با خمیرترش تهیه شده‏‌اند به‌جای نان‏های سفید استفاده شود.

ــ  سبوس جزء مواد غذایی مطلوب باکتری‏های مفید روده است که علیه امراض میکروبی روده اقدام می‏‌کند و سیستم ایمنی بدن را فعال می ‌کند.

ــ  مصرف نان سبوس‏دار به‌جای نان‏های سفید، خطر بروز سرطان، دیابت، ناتوانی در هضم غذا و بیماریهای قلبی را کاهش می‏‌دهد.

ــ  نان سبوس‏دار منبع خوبی از فیبر می‏‌باشد. فیبر کمک به هضم مواد غذایی و اجابت مزاج می‏‌کند.

ــ  نان سبوس‏دار منبع خوبی از ویتامین‏های B2 و نیاسین  است. این ویتامین‏ها به عملکرد بهتر مغز کمک می‌کند.

ــ  حذف نان حتی برای افراد دیابتی و افرادی که چاق هستند و رژیم کاهش وزن دارند نادرست است.

ــ  نان سنگک کمترین ضایعات را بین نان‏های سنتی دارد.

ــ  از مصرف نان‏های سوخته به‌دلیل وجود ماده سمی به‌نام آکریلامید در آن جداً خودداری شود .

ــ  نانی که  با خمیرمایه تهیه شده است، ارزش غذایی بالاتر، قابلیت هضم بهتر، ضایعات و دورریز کمتر و ماندگاری بهتری دارد.

ــ  استفاده از خمیرمایه، جذب آهن، کلسیم، روی و منیزیم را در نان بهبود می‏‌بخشد.

ــ  نان سالم کاملاً پخته و برشته بوده و سطح آن سوخته نیست.

ــ  قرار دادن نان داغ در کیسه نایلونی، فرآیند بیات شدن نان را سریع‏تر کرده و باعث ایجاد کپک در نان می‏‌شود.

وی افزود: با توجه به موارد بالا توصیه می‌شود که نان‌های تیره مصرف کنید و ممنوعیت استفاده از جوش شیرین و مواد افزودنی غیرمجاز و حتی کنجد با کیفیت پایین را که مزه و طعم کپک و ماندگی می‌دهد مد نظر قرار داده و از مصرف آن خودداری کنید و در صورت مشاهده هر گونه تخلف به بازرسان بهداشت محیط و معاونت غذا و دارو اطلاع دهید.