تاثیر بی‌نظیر غذاهای تخمیر شده بر سلامت روان

این تحقیق جدید منتشر شده در «نئوروساینس اند بیهیورال ریویوز» (Neuroscience & Behavioral Reviews ) به بررسی انواع مختلف غذاهای تخمیر شده، تکنیک‌های تخمیر و توانایی آن‌ها در تأثیرگذاری بر محور میکروبیوتا –روده - مغز پرداخته است. محور مغز- روده، ارتباط بین سیستم عصبی روده‌ای و سیستم عصبی مرکزی در مغز است. این ارتباط به صورت دوطرفه است و از میکروبیوتای روده به مغز و از مغز به میکروبیوتای روده انجام می پذیرد. میکروبیوتای روده می‌تواند از طریق محور مغز-روده موجب بهبود اختلالات عصبی مانند اوتیسم، پارکینسون و آلزایمر شود.

نمونه‌هایی از غذاهای تخمیر شده که می‌توانند با بهبود عملکرد شناختی مرتبط باشند،عبارتند از:

• کیمچی ( یک خوراک تخمیر شده و نمکی سنتی متعلق به کشور کره جنوبی است که از سبزیجات و ادویه‌جات گوناگون و معمولا با کاهوی چینی و ترب سفید کره‌ای و نوعی کلم و فلفل قرمز درست می‌شود)

• کلم ترش

• کفیر( ک‍فیر نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر و دانه‌های کفیر است که سرمنشا آن کوه‌های قفقاز در روسیه است. دارای عطر و طعم خوبی بوده و می‌تواند همراه با عسل و سایر میوه‌ها مصرف شود)

• میسو(یا خمیر سویا یک نوع ماده غذایی است که از تخمیر غلات به دست می‌آید)

• تمپه (یکی از فراورده‌های سنتی سویا است. این محصول با کشت طبیعی و فرایند تخمیر کنترل شده سویا در ظاهری شبیه به کیک تولید می‌شود که شباهتی به برگرهای تولید شده برای گیاهخواران دارد)

• ماست

• دوغ سنتی

• نان سنتی

• ترشی

نویسندگان این بررسی به این نکته اشاره کرده‌اند که غذاهای تخمیر شده مستقیما بر سیستم غدد درون ریز تأثیر می‌گذارند که بر هورمون‌هایی مانند گرلین، نوروپپتید-Y، پپتید 1 شبه گلوکاگون (GLP-1) و سروتونین تأثیر می‌گذارد. غذاهای تخمیر شده سرشار از پری بیوتیک‌ها و پروبیوتیک‌ها هستند. با این حال، برای درک اینکه چگونه غذاهای تخمیر شده بر اشتها و گرسنگی تأثیر می گذارد، تحقیقات بیشتری لازم است.

نیکول آونا متخصص علوم اعصاب در دانشکده پزشکی مونت سینای و استاد مدعو روانشناسی سلامت در دانشگاه پرینستون در این باره گفت: ما از مطالعات قبلی می دانیم که یک محور روده - مغزی اثبات شده وجود دارد و بنابراین، رژیم غذایی را مستقیما به مغز و رفتار آن بر اساس سلامت میکروبیوتای ما مرتبط می‌کند.